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Segundas

À partir de 10.00

Café

Méthode:
Poids:
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Qualités - Fraise / Noix / Cremeux
Région - San Ignacio
Altitude - 1700-2000m
Variétés et process - Typica, Bourbon, Castillo, Caturra / lavé


La région de San ignacio détient un fort potentiel en terme de café de qualité, avec de nombreuses variétés et des conditions idéales de croissance. En effet, tout comme le Guatemala ou la Colombie voisine, les plantations de cafés du Pérou poussent à haute altitude (env. 2000m) malheureusement leurs qualités sont souvent altérées par manque d’infrastructures ou de connaissances des fermiers. Le travail de l’importateur Falcon dans cette région est de sensibiliser et former les producteurs pour leur garantir de meilleurs récoltes et donc de meilleurs revenus. Le Pérou n’a rien à envier à ces pays producteurs voisins et cette tasse aux douces notes de fraise et de noix en est un parfait exemple..

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Espresso

Nécessaire :

  • Du café en grain : 19g.
  • Un moulin à café.
  • De l'eau filtrée, ou en bouteille (peu minérale).
  • Une machine espresso : Propre... au plus que possible.
  • Une balance : 0,1g de précision, 500g minimum.
  • Un chronomètre, ou une application pour smartphone.
  • Une tasse, ou un verre, de 100ml minimum.

Recette étape par étape

Objectif: 42g de café liquide à partir de 19g de café moulu en 23-29 secondes.

  1. Moudre 19g de café, et placer celui-ci dans le panier du porte-filtre.
  2. Distribuer et tassez le café dans le portefiltre : Plus le lit sera plat, plus égal sera l'extraction et meilleur le café sera.
  3. Inserer le porte filtre dans votre machine à café, placer une balance et une tasse sous votre porte filtre : Balance allumée et à 0.
  4. Enclancher la machine et démarrer un chronomètre : le but est d'arreter l'extraction quelque grammes avant d'arriver au poids final voulu et de noter le temps affiché par le chrono. Suivant la qualité/vitesse de la balance, il faudra en géneral couper vers 39g, et que les quelque goutes restantes finissent de remplir jusqu'à 42g environ.
  5. Le temps d'extraction noté devrait se situer entre 23 et 29sec.
    • Trop rapidement : affiner la mouture
    • Trop lentement : grossir la mouture
    Mais surtout, il faut goûter le café! Le temps n'est en fait qu'un reflet du goût qu'aura votre boisson, un café qui coule trop vite sera en général trop acide, un café qui coule trop lentement sera en général trop amer. L'important c'est l'équilibre entre acide et amer, la sucrosité... Être satisfait par le résultat en tasse!

Falcon

Falcon est un importateur de cafés vert sourçant leurs cafés majoritairement en Afrique, Amérique latine et Asie. Leur équipe d'experts cherchent à partager un maximum d'informations sur chaque café qu'ils sourcent. La transparence est leur maître mot et ce dans le but de soutenir et promouvoir des projets à l'origine mais aussi d'aider tous les acteurs de la chaîne du specialty coffee (fermier, exportateur, torréfacteur et barista).