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karimikui AB

À partir de 15.00
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Qualités - Floral / Cassis / Juteux
Région - Kirinyaga
Altitude - 1300-1500m
Variétés et process - SL28 et SL34, lavé


Les variétés SL28 et SL34 sont probablement les variétés les plus connues des cafés du Kenya. Elles ont été découvertes dans les années 30 par le labo scientifique Scott Labs qui cherchait alors une solution contre diverses maladies et la sécheresse. Grâce aux experimentations menées, on a pu constater que les plantations de haute altitude et le soin tout particulier apporté à la cueillette des cerises rendait ces variétés encore plus interessantes. Non seulement résistantes, mais aussi aux qualités olfactives et gustatives inattendues.

On trouve de la vivacité, de l’acidité complexe, du fruit en tasse et une propreté en bouche sans égal. Ce café, en provenance de la station Karimikui en région de Kirinyaga, est l’exemple parfait d’un bon café kenyan: vif, propre et expressif.

Espresso

Nécessaire :

  • Du café en grain : 19g.
  • Un moulin à café.
  • De l'eau filtrée, ou en bouteille (peu minérale).
  • Une machine espresso : Propre... au plus que possible.
  • Une balance : 0,1g de précision, 500g minimum.
  • Un chronomètre, ou une application pour smartphone.
  • Une tasse, ou un verre, de 100ml minimum.

Recette étape par étape

Objectif: 42g de café liquide à partir de 19g de café moulu en 23-29 secondes.

  1. Moudre 19g de café, et placer celui-ci dans le panier du porte-filtre.
  2. Distribuer et tassez le café dans le portefiltre : Plus le lit sera plat, plus égal sera l'extraction et meilleur le café sera.
  3. Inserer le porte filtre dans votre machine à café, placer une balance et une tasse sous votre porte filtre : Balance allumée et à 0.
  4. Enclancher la machine et démarrer un chronomètre : le but est d'arreter l'extraction quelque grammes avant d'arriver au poids final voulu et de noter le temps affiché par le chrono. Suivant la qualité/vitesse de la balance, il faudra en géneral couper vers 39g, et que les quelque goutes restantes finissent de remplir jusqu'à 42g environ.
  5. Le temps d'extraction noté devrait se situer entre 23 et 29sec.
    • Trop rapidement : affiner la mouture
    • Trop lentement : grossir la mouture
    Mais surtout, il faut goûter le café! Le temps n'est en fait qu'un reflet du goût qu'aura votre boisson, un café qui coule trop vite sera en général trop acide, un café qui coule trop lentement sera en général trop amer. L'important c'est l'équilibre entre acide et amer, la sucrosité... Être satisfait par le résultat en tasse!

Collaborative Coffee Source (CCS)

CCS est un importateur de café vert qui cherche à établir des partenariats solides entre les différents acteurs de la chaîne du café de spécialité. (fermiers, coopératives, torréfacteurs, barista).

Ils cherchent a créer une communauté entre ces différents intervenants afin d'améliorer et de pousser toujours plus loin la qualité.

Nous sommes directement en contact avec Nicolas Pourailly et travaillons avec les fermes de: