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Dambi Uddo

À partir de 14.00

Café

Méthode:
Poids:
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Qualités - Fruits Tropicaux / Confiture / Cacao
Région - Dambi Uddo
Altitude - 2000-2150m
Variétés et process - Heirloom, naturel


Connu pour leur supériorité gustative et une complexité surprenante, ce café, issu d'une production bio dans les forêts protégés de Dambi Uddo, est une tasse unique et extraordinaire. Les terrains autour de cette station de lavage sont loués par le gouvernement Ethiopien pour une période de 40 ans, avec une obligation de preserver parfaitement l'écosystème. La biodynamie, aidée par la politique gouvernementale de l'environement, est la plateforme parfaite pour la production des variétés (ex:"heirloom") d'Ethiopie. Ici, la terre est riche en nutriments, la forêt offre de l'ombre aux plantes et les fermiers pratiquent des gestes en harmonie avec les animaux afin de protéger au mieux les plans de cafeiers. Tout ce travail et ce souci du detail, nous permet d acceder a une tasse d'exception.

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Espresso

Nécessaire :

  • Du café en grain : 19g.
  • Un moulin à café.
  • De l'eau filtrée, ou en bouteille (peu minérale).
  • Une machine espresso : Propre... au plus que possible.
  • Une balance : 0,1g de précision, 500g minimum.
  • Un chronomètre, ou une application pour smartphone.
  • Une tasse, ou un verre, de 100ml minimum.

Recette étape par étape

Objectif: 42g de café liquide à partir de 19g de café moulu en 23-29 secondes.

  1. Moudre 19g de café, et placer celui-ci dans le panier du porte-filtre.
  2. Distribuer et tassez le café dans le portefiltre : Plus le lit sera plat, plus égal sera l'extraction et meilleur le café sera.
  3. Inserer le porte filtre dans votre machine à café, placer une balance et une tasse sous votre porte filtre : Balance allumée et à 0.
  4. Enclancher la machine et démarrer un chronomètre : le but est d'arreter l'extraction quelque grammes avant d'arriver au poids final voulu et de noter le temps affiché par le chrono. Suivant la qualité/vitesse de la balance, il faudra en géneral couper vers 39g, et que les quelque goutes restantes finissent de remplir jusqu'à 42g environ.
  5. Le temps d'extraction noté devrait se situer entre 23 et 29sec.
    • Trop rapidement : affiner la mouture
    • Trop lentement : grossir la mouture
    Mais surtout, il faut goûter le café! Le temps n'est en fait qu'un reflet du goût qu'aura votre boisson, un café qui coule trop vite sera en général trop acide, un café qui coule trop lentement sera en général trop amer. L'important c'est l'équilibre entre acide et amer, la sucrosité... Être satisfait par le résultat en tasse!

Collaborative Coffee Source (CCS)

CCS est un importateur de café vert qui cherche à établir des partenariats solides entre les différents acteurs de la chaîne du café de spécialité. (fermiers, coopératives, torréfacteurs, barista).

Ils cherchent a créer une communauté entre ces différents intervenants afin d'améliorer et de pousser toujours plus loin la qualité.

Nous sommes directement en contact avec Nicolas Pourailly et travaillons avec les fermes de: