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Santuario

À partir de 11.00

Café

Méthode:
Poids:
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Qualités - Vanille / Fraise / Cremeux
Région - Santuario, Risaralda
Altitude - 2000-2150m
Variétés et process - Caturra, Castillo / lavé


En Colombie, l’importateur de café Raw Material travail uniquement avec de petits producteurs indépendants, afin de permettre l’accès au plus grand nombre à un revenu fixe. C’est ce qu’ils appeleront le Projet RED. En mai 2017, Raw Material et deux groupes de producteurs se rencontrent à Huila afin de comprendre les challenges pour les producteurs et le marché du café de spécialité. Ces deux groupes représentaient alors 300 familles, 660 hectares de terrain exploitable et 1 million de kilos par an. Malgré une hausse de production, les revenus des familles quand à eux diminuent radicalement. Ce qui représente un vrai dilemme pour eux: chercher du travail en dehors du café de spécialité ou stabiliser le marché pour le rendre plus durable. Leurs futurs sont la raison d’être du Projet Red.

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Espresso

Nécessaire :

  • Du café en grain : 19g.
  • Un moulin à café.
  • De l'eau filtrée, ou en bouteille (peu minérale).
  • Une machine espresso : Propre... au plus que possible.
  • Une balance : 0,1g de précision, 500g minimum.
  • Un chronomètre, ou une application pour smartphone.
  • Une tasse, ou un verre, de 100ml minimum.

Recette étape par étape

Objectif: 42g de café liquide à partir de 19g de café moulu en 23-29 secondes.

  1. Moudre 19g de café, et placer celui-ci dans le panier du porte-filtre.
  2. Distribuer et tassez le café dans le portefiltre : Plus le lit sera plat, plus égal sera l'extraction et meilleur le café sera.
  3. Inserer le porte filtre dans votre machine à café, placer une balance et une tasse sous votre porte filtre : Balance allumée et à 0.
  4. Enclancher la machine et démarrer un chronomètre : le but est d'arreter l'extraction quelque grammes avant d'arriver au poids final voulu et de noter le temps affiché par le chrono. Suivant la qualité/vitesse de la balance, il faudra en géneral couper vers 39g, et que les quelque goutes restantes finissent de remplir jusqu'à 42g environ.
  5. Le temps d'extraction noté devrait se situer entre 23 et 29sec.
    • Trop rapidement : affiner la mouture
    • Trop lentement : grossir la mouture
    Mais surtout, il faut goûter le café! Le temps n'est en fait qu'un reflet du goût qu'aura votre boisson, un café qui coule trop vite sera en général trop acide, un café qui coule trop lentement sera en général trop amer. L'important c'est l'équilibre entre acide et amer, la sucrosité... Être satisfait par le résultat en tasse!

Raw Material

Raw Material est un importateur de café vert ayant pour objectif de rapprocher producteurs et torréfacteurs. Leur démarche vise à améliorer les conditions des fermiers en garantissant une stabilité des prix et une répartiton des revenus plus équitable tout au long de la chaîne. Ils travaillent principalement en Colombie, Rwanda et Burundi.